在快餐行業(yè)，辣椒的選擇直接影響產品的風味和成本控制。小米辣和新一代辣椒是兩種常用的干辣椒，它們在辣度、香氣和價格上各有特點，如何合理搭配成為快餐調味的關鍵。  

    辣度與風味對比

    小米辣（辣度約5萬SHU）屬于高辣度辣椒，但香氣較弱，適合需要突出辛辣感的菜品，如火鍋底料、麻辣燙等。而新一代辣椒（辣度中等，約2.5萬-3萬SHU）香氣濃郁，辣度衰減較快，適合需要持久香辣風味的菜品，如紅油拌菜、鹵味等。 

   成本考量  

   新一代辣椒價格相對較低，且用量大時能有效降低成本，因此在快餐行業(yè)中被廣泛使用。而小米辣因辣度高，通常少量使用即可達到效果，但若過量可能增加成本并影響口感平衡。  

   最佳搭配策略

   許多餐飲從業(yè)者采用“新一代為主，小米辣為輔”的混合模式，既能保證香辣風味，又能控制成本。例如，在制作復合辣椒面時，可按3:1的比例混合新一代和小米辣，以兼顧辣度和香氣。  

   綜上，快餐行業(yè)在選擇辣椒時，需根據目標客群的辣味偏好和成本預算靈活調整，找到最佳平衡點。

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